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本文目录
做法
1.鲟鳇鱼1条 ，土豆1个 ，做大全姜1大块 ，常鲟菜蒜籽6个 ，鱼火大葱1根 ，做法泡椒4个 ，家常小红椒5个 ，鲟鱼盐，食用油 ，水 ，适量
2.鲟鳇鱼洗净破刀 ，剁成一坨坨中等大块 ，放盐腌制15分钟备用，大蒜 ，葱 ，小红椒 ，泡椒都洗净切断 ，姜切片。土豆去皮切块。
3.开中火锅里热油 ，放入姜，小红椒 ，泡椒 ，姜片 ，蒜 ，翻炒一下 ，接着锅里放冷水烧开，放入腌制好的鲟鳇鱼和土豆，适量盐 ，先开大火烧开 ，在转中小火盖上锅盖慢慢炖至10到15分钟左右 ，加入少许生抽 ，大葱出锅
步骤1 ，主辅料 ：雄鱼、郫县豆瓣酱 、葱姜蒜 。
2 ，把鱼去腮 、去牙、去鳃裙 ，洗净备用 。
3 ，准备葱姜蒜 。
4 ，起锅热油 ，放入鱼头 ，中小火煎制 。
5 ，煎制到表皮焦黄 ，盛出备用。
6 ，锅留底油 ，放入一半葱姜蒜炒香 ，然后放入豆瓣酱小火炒出红油 ，烹入料酒 。
7 ，加适量生抽 。
8 ，加入清水 ，烧开后 ，小火煮2分钟 。
9 ，放入备用的鱼头。
10，烧制10分钟左右，中间要翻个 ，并加盐、白糖调味 。
11 ，烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中 。
12 ，将原汤烧开 ，加味精提鲜 。
13 ，将其浇入碗中。
14 ，洗净锅 ，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香 。
15 ，将其浇在鱼头上即成。16，撒一些芝麻点缀 ，即可上桌 。
材料鳇鱼 、白胡椒面、柠檬汁 、姜 、白萝卜 、剁椒 。做法
1)鳇鱼开膛去腮洗干净
2)鱼鳍剪下做其他菜
3)烧水到70度 ，浇遍鱼身
4)用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜
5)剥下鱼皮做其他菜用
6)片下鱼脊椎骨做其他菜用
7)片下鱼腩 ，用盐白胡椒面 、柠檬汁腌制15分钟 。鱼尾做其他用
8)白萝卜铺在盘子底部 ，放两片姜9）鱼腩铺在萝卜上 ，在鱼腩上放剁椒10)上锅蒸10分钟，同时热油11)泼上热油 ，洒上葱末，过三分钟出锅
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